Lẩu riêu cua bắp bò là một trong những món lẩu đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, mang đậm hương vị truyền thống và sự tinh tế trong cách chế biến. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của riêu cua, vị đậm đà của bắp bò và vị giòn giòn của sườn sụn. Món lẩu này không chỉ là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày se lạnh mà còn là món ăn lý tưởng cho các buổi tụ tập gia đình, bạn bè. Hãy cùng Ẩm Thực Việt Nam đi tìm hiểu cách làm lẩu riêu cua bắp bò tại nhà chuẩn vị Hà Nội, với các bước chi tiết và bí quyết để món lẩu thêm phần ngon miệng.
Cách Làm Lẩu Riêu Cua Bắp Bò
Nguyên Liệu Làm Lẩu Riêu Cua Bắp Bò
Để làm lẩu riêu cua bắp bò thơm ngon, chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên Liệu Cho Phần Nước Dùng
- Cua đồng tươi: 500g
- Xương ống lợn: 500g (để ninh nước dùng)
- Sườn sụn: 300g
- Cà chua: 4-5 quả (thái múi cau)
- Dấm bỗng: 3 muỗng canh (hoặc me chua)
- Hành khô: 2 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 1 củ (băm nhỏ)
- Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
- Muối, đường, mắm tôm: vừa đủ
- Hành lá, thì là: một ít (cắt nhỏ)
Nguyên Liệu Cho Phần Nhúng Lẩu
- Bắp bò: 500g (thái mỏng)
- Đậu phụ: 4-5 bìa (cắt miếng vuông)
- Giò tai hoặc giò sống: 200g
- Rau sống các loại: rau muống, rau cải, xà lách, hành hoa, thì là
- Bún tươi: 1kg
- Mộc nhĩ: 50g (ngâm nở, thái sợi)
Cách Làm:
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Sơ chế cua đồng:
- Cua đồng rửa sạch, bóc mai lấy gạch cua để riêng. Phần thân cua giã hoặc xay nhuyễn, hòa với nước, lọc qua rây lấy phần nước cua.
- Ninh xương ống:
- Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ cặn bẩn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Ninh xương với khoảng 2 lít nước trong 1-2 giờ để lấy nước dùng ngọt thanh.
- Chuẩn bị sườn sụn:
- Sườn sụn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi rồi để ráo.
Bước 2: Nấu Riêu Cua
- Nấu nước riêu cua:
- Đun nước lọc cua ở lửa vừa, khuấy đều tay để phần riêu nổi lên mặt nước. Khi riêu cua đã kết tủa, vớt ra để riêng.
- Làm riêu cua:
- Phi thơm hành khô với một ít dầu ăn, sau đó cho cà chua vào xào chín. Thêm phần riêu cua đã vớt ra vào chảo, đảo nhẹ tay, nêm thêm chút nước mắm để tăng vị đậm đà.
- Kết hợp nước dùng:
- Thêm phần riêu cua đã chế biến vào nồi nước dùng xương, khuấy nhẹ để riêu không bị nát. Cho thêm dấm bỗng hoặc me chua vào để tạo vị chua nhẹ đặc trưng cho nước lẩu.
Bước 3: Nấu Lẩu Riêu Cua Bắp Bò
- Nấu lẩu:
- Đun nóng nồi lẩu, cho một chút dầu ăn vào phi thơm tỏi băm. Thêm sườn sụn vào xào qua để sườn ngấm gia vị, sau đó đổ nước dùng riêu cua vào nồi lẩu.
- Điều chỉnh gia vị:
- Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn, có thể thêm chút mắm tôm, muối, hoặc đường tùy theo khẩu vị. Đun sôi nước lẩu, sau đó hạ nhỏ lửa để nước sôi nhẹ nhàng.
Bước 4: Chuẩn Bị Phần Nhúng Lẩu
- Chuẩn bị thịt bắp bò:
- Thịt bắp bò rửa sạch, thái lát mỏng để dễ dàng nhúng lẩu. Bạn có thể ướp thịt bắp bò với chút hạt tiêu, mắm để thịt đậm đà hơn khi nhúng.
- Chuẩn bị rau sống:
- Rau sống các loại rửa sạch, để ráo. Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn. Mộc nhĩ ngâm nở, thái sợi.
- Bày biện bàn lẩu:
- Sắp xếp các loại rau, thịt bắp bò, đậu phụ, giò tai và bún tươi ra bàn. Đặt nồi lẩu riêu cua bắp bò giữa bàn, giữ lửa nhỏ để nước lẩu luôn sôi nhẹ.
Bước 5: Thưởng Thức Lẩu Riêu Cua Bắp Bò
- Nhúng lẩu và thưởng thức:
- Khi nước lẩu đã sôi, bạn có thể bắt đầu nhúng bắp bò, sườn sụn, đậu phụ, và rau sống vào nồi lẩu. Khi các nguyên liệu chín, gắp ra bát và thưởng thức cùng bún tươi. Bạn có thể chấm kèm với nước mắm tỏi ớt để tăng hương vị.
- Thưởng thức lẩu đúng cách:
- Lẩu riêu cua bắp bò ngon nhất khi ăn nóng, với sự hòa quyện của các hương vị chua, cay, mặn, ngọt. Thịt bắp bò mềm, sườn sụn giòn giòn kết hợp với nước riêu cua thanh mát, tạo nên một bữa ăn tuyệt vời cho những ngày se lạnh.
Mẹo Làm Lẩu Riêu Cua Bắp Bò Ngon
- Chọn cua đồng tươi ngon: Cua đồng tươi sẽ cho ra riêu cua thơm ngon, đậm đà. Nên chọn cua có vỏ sáng, mai chắc để đảm bảo chất lượng riêu.
- Nấu riêu cua nhẹ nhàng: Khi nấu riêu cua, nên khuấy nhẹ tay để riêu không bị nát, giúp món lẩu có phần riêu đẹp mắt và ngon miệng.
- Điều chỉnh vị chua phù hợp: Vị chua của lẩu có thể điều chỉnh bằng dấm bỗng hoặc me chua. Hãy nêm nếm theo khẩu vị để đạt được độ chua thanh mát, dễ ăn.
Cách Để Lẩu Riêu Cua Bắp Bò Ngon Hơn
Ngoài cách làm lẩu riêu cua bắp bò truyền thống, bạn có thể thử một số biến tấu khác để món ăn thêm phần đặc biệt:
- Lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn:
- Thêm nhiều sườn sụn vào lẩu để tăng độ giòn và sự phong phú cho món ăn. Sườn sụn sau khi chần sơ, xào qua với hành tỏi rồi cho vào nồi lẩu sẽ rất thơm ngon và hấp dẫn.
- Lẩu riêu cua bắp bò với trứng vịt lộn:
- Thêm trứng vịt lộn vào nồi lẩu để tăng độ béo ngậy và sự độc đáo cho món lẩu. Trứng vịt lộn chín vừa tới, ăn kèm với riêu cua và bún tươi sẽ tạo nên một hương vị đặc biệt.
- Lẩu riêu cua bắp bò giò tai:
- Thay vì giò sống, bạn có thể thêm giò tai hoặc giò lụa vào lẩu để tăng hương vị và sự đa dạng cho món ăn.
Kết Luận
Lẩu riêu cua bắp bò là món lẩu thơm ngon, đậm đà và đầy hấp dẫn, phù hợp cho những bữa tiệc gia đình hay những buổi họp mặt bạn bè. Với cách làm lẩu riêu cua bắp bò đơn giản tại nhà, bạn có thể tự tay chế biến món lẩu đặc trưng của Hà Nội, mang đến hương vị truyền thống và sự ấm áp cho những bữa ăn gia đình. Hãy thử ngay công thức này và tận hưởng những giây phút quây quần bên nồi lẩu nóng hổi, thơm lừng!