Giò thủ hay còn gọi là giò xào là một món ăn truyền thống, đặc trưng trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt phổ biến trong các dịp lễ Tết. Với vị dai giòn của tai heo, bì heo kết hợp với hương vị đậm đà của các loại gia vị, giò thủ không chỉ là món ăn ngon mà còn là nét văn hóa ẩm thực độc đáo. Trong bài viết hôm nay, Ẩm Thực Việt Nam chúng tôi sẽ cùng tìm hiểu cách làm giò thủ ngon, chuẩn vị miền Bắc với những bước thực hiện đơn giản ngay tại nhà.
Cách Làm Giò Thủ Xào
Nguyên Liệu Làm Giò Thủ Xào
Để làm giò thủ xào ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:
- Tai heo: 500g
- Lưỡi heo: 300g
- Mũi heo: 200g
- Thịt nạc mông: 200g
- Mộc nhĩ: 50g (ngâm nở, thái sợi)
- Nấm hương: 50g (ngâm nở, thái nhỏ)
- Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
- Tiêu đen xay: 2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 3-4 muỗng canh
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Lá chuối hoặc khuôn ép giò: để gói giò
Cách Làm
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Sơ chế tai heo, lưỡi heo và mũi heo:
- Tai heo, lưỡi heo và mũi heo sau khi mua về, rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi. Tiếp đó, đem luộc sơ trong khoảng 5-7 phút rồi vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh để giữ được độ giòn.
- Sơ chế thịt nạc mông:
- Thịt nạc mông rửa sạch, để ráo nước, sau đó thái thành những miếng nhỏ vừa ăn, không quá dày để dễ dàng xào chín.
- Chuẩn bị mộc nhĩ và nấm hương:
- Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch, thái sợi hoặc thái nhỏ tùy ý.
Bước 2: Xào Giò Thủ
- Phi thơm hành tỏi:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Khi hành tỏi chuyển sang màu vàng và dậy mùi thơm, bạn có thể tiếp tục cho thịt nạc mông vào xào.
- Xào thịt:
- Thêm thịt nạc mông vào chảo, đảo đều tay trên lửa vừa cho đến khi thịt săn lại. Tiếp đó, lần lượt thêm tai heo, lưỡi heo và mũi heo vào chảo, xào đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu chín và thấm đều gia vị.
- Thêm mộc nhĩ và nấm hương:
- Khi thịt đã chín đều, thêm mộc nhĩ và nấm hương vào chảo, đảo đều tay. Nêm nếm với nước mắm, bột ngọt, tiêu xay và muối sao cho vừa ăn. Xào thêm 5-7 phút để các nguyên liệu hòa quyện với nhau, tạo hương vị đậm đà.
Bước 3: Gói Giò Thủ
- Chuẩn bị lá chuối hoặc khuôn ép:
- Nếu dùng lá chuối, hãy rửa sạch và lau khô lá chuối. Hơ lá chuối qua lửa để lá mềm, dễ gói. Nếu dùng khuôn ép giò, chuẩn bị sẵn khuôn sạch và lót màng bọc thực phẩm bên trong khuôn để dễ dàng lấy giò ra sau khi ép.
- Gói giò thủ:
- Đặt lá chuối lên bề mặt phẳng, cho hỗn hợp giò thủ đã xào vào giữa, dùng tay ép chặt và cuộn lá chuối lại thật chắc tay. Nếu dùng khuôn, cho hỗn hợp giò vào khuôn, ép chặt tay để giò kết dính tốt.
- Ép giò thủ:
- Sau khi gói giò thủ, dùng dây lạt hoặc dây nilon buộc chặt, ép giò thủ dưới vật nặng (có thể là tấm thớt hoặc một vật nặng khác) trong khoảng 4-5 giờ để giò đông kết chắc chắn.
Bước 4: Hoàn Thành Và Thưởng Thức
- Bảo quản giò thủ:
- Sau khi ép giò thủ, bảo quản giò trong ngăn mát tủ lạnh. Giò thủ có thể dùng ngay sau khi ép hoặc để qua đêm để giò ngon hơn.
- Thưởng thức:
- Giò thủ thường được cắt thành từng lát mỏng, ăn kèm với dưa chua, hành muối hoặc rau sống. Món ăn này không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn đậm đà bản sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là trong các dịp lễ, Tết.
Mẹo Làm Giò Thủ Ngon
- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Nguyên liệu làm giò thủ xào như tai heo, lưỡi heo và mũi heo phải tươi, sạch và không có mùi hôi để giò đạt được độ ngon và dai giòn tự nhiên.
- Xào kỹ các nguyên liệu: Khi xào, hãy đảo đều tay và xào kỹ để các nguyên liệu chín đều và thấm gia vị, giúp giò thủ đạt được hương vị đậm đà.
- Ép giò chặt tay: Khi gói hoặc ép giò thủ, cần ép chặt tay để giò kết dính tốt, tránh tình trạng giò bị rời rạc khi cắt ra.
Biến Tấu Món Giò Thủ Xào
Ngoài cách làm giò thủ truyền thống, bạn có thể thử một số biến tấu khác để món ăn thêm phần đặc biệt:
- Giò thủ xào tiêu xanh:
- Thêm tiêu xanh vào hỗn hợp giò thủ để tạo vị cay nồng, thơm ngon đặc trưng của tiêu, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
- Giò thủ xào trứng muối:
- Kết hợp thêm trứng muối vào hỗn hợp giò thủ xào, tạo nên hương vị béo ngậy, độc đáo và hấp dẫn.
- Giò thủ xào thập cẩm:
- Thêm các nguyên liệu khác như tôm khô, mực khô hoặc thịt gà xé nhỏ vào giò thủ để tạo ra món giò thập cẩm phong phú về hương vị và màu sắc.
Cách Làm Giò Thủ Xào Miền Bắc
Giò xào miền Bắc có nét đặc trưng riêng, đậm đà với vị thơm của tiêu và sự dai giòn của tai heo, lưỡi heo. Khi làm giò xào theo kiểu miền Bắc, người ta thường thêm nhiều tiêu xay hơn và chú trọng vào việc nêm nếm nước mắm sao cho vừa ăn, tạo hương vị đặc trưng, đậm đà và hấp dẫn.
Kết Luận
Cách làm giò thủ tại nhà không quá phức tạp, chỉ cần chút kiên nhẫn và tỉ mỉ là bạn đã có thể tạo ra một món ăn đậm đà, thơm ngon, chuẩn vị truyền thống. Với cách làm giò xào đơn giản này, bạn có thể dễ dàng chế biến món giò thủ cho các dịp lễ Tết hay những bữa ăn đặc biệt của gia đình. Hãy thử ngay công thức này và tận hưởng hương vị giòn dai, đậm đà của món giò thủ xào!