Bánh tẻ, còn được gọi là bánh răng bừa, là một món ăn truyền thống của người Việt, đặc biệt phổ biến ở các vùng Bắc Bộ. Với lớp vỏ bột mềm mịn, nhân thịt và mộc nhĩ thơm ngon, bánh tẻ đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Dù có vẻ ngoài giản dị, nhưng cách làm bánh tẻ lại đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ. Trong bài viết hôm nay, hãy cùng Ẩm Thực Việt Nam sẽ đi khám phá cách làm bánh tẻ ngon, chuẩn vị với những bí quyết và bước làm chi tiết.
Cách Làm Bánh Tẻ
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
Để làm bánh tẻ hay bánh răng bừa ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:
- Bột gạo tẻ: 500g (nên dùng gạo tẻ ngon, không pha tạp)
- Thịt lợn xay: 300g (chọn thịt ba chỉ để có cả nạc và mỡ)
- Mộc nhĩ: 50g (ngâm nở, thái nhỏ)
- Hành khô: 3 củ (băm nhỏ)
- Hạt tiêu, muối, nước mắm: vừa đủ
- Lá dong hoặc lá chuối: để gói bánh (rửa sạch, cắt thành từng đoạn khoảng 30cm, lau khô)
Cách Làm
Bước 1: Chuẩn Bị Bột
- Ngâm và xay bột:
- Gạo tẻ ngâm trong nước khoảng 6-8 giờ (tốt nhất là qua đêm) để gạo mềm. Sau khi ngâm, xay gạo thành bột mịn với một ít nước để tạo thành hỗn hợp bột nước.
- Nấu bột:
- Cho bột nước vào nồi, đun ở lửa vừa và khuấy đều tay để bột không bị dính đáy nồi. Khi bột bắt đầu đặc lại, tiếp tục khuấy cho đến khi bột trở nên mịn màng, có độ sánh vừa phải. Nêm một chút muối vào bột và tiếp tục khuấy đều.
- Để bột nghỉ:
- Khi bột đã đạt độ sánh mong muốn, tắt bếp và để bột nghỉ, nguội bớt để dễ gói bánh. Bột phải mịn, không vón cục và không quá đặc để dễ dàng dàn lên lá.
Bước 2: Chuẩn Bị Nhân Bánh
- Chuẩn bị thịt và mộc nhĩ:
- Thịt lợn xay nhuyễn, ướp với hạt tiêu, nước mắm và một chút muối. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch và thái nhỏ.
- Xào nhân:
- Phi thơm hành khô với một chút dầu ăn, sau đó cho thịt lợn vào xào cho đến khi thịt săn lại. Tiếp tục thêm mộc nhĩ vào xào chung, nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi nhân đã chín, tắt bếp và để nguội.
Bước 3: Gói Bánh Tẻ
- Chuẩn bị lá gói:
- Lá dong hoặc lá chuối rửa sạch, hơ qua lửa để lá mềm, dễ gói. Nếu lá to, bạn có thể cắt đôi hoặc cắt làm ba để phù hợp với kích thước bánh.
- Gói bánh:
- Trải lá ra bề mặt phẳng, múc một muỗng bột đặt lên giữa lá, dàn mỏng ra. Thêm một ít nhân thịt và mộc nhĩ lên trên lớp bột. Sau đó, gập hai mép lá lại, cuộn tròn và gập hai đầu lá vào trong. Dùng lạt buộc chặt bánh để giữ cố định.
- Gói đều tay:
- Tiếp tục gói cho đến khi hết bột và nhân. Đảm bảo các bánh được gói đều tay, không quá lỏng hoặc quá chặt để bánh có hình dáng đẹp và chín đều.
Bước 4: Luộc Bánh
- Luộc bánh:
- Xếp bánh vào nồi luộc, đổ nước ngập bánh và đun sôi. Khi nước sôi, hạ lửa vừa và luộc bánh trong khoảng 1-1.5 giờ cho đến khi bánh chín. Thường xuyên kiểm tra và thêm nước nếu cần để bánh luôn được ngập nước.
- Kiểm tra bánh chín:
- Để biết bánh đã chín hay chưa, bạn có thể dùng que xiên thử vào bánh. Nếu que rút ra dễ dàng và không dính bột thì bánh đã chín.
Bước 5: Hoàn Thành Và Thưởng Thức
- Vớt bánh và để nguội:
- Khi bánh đã chín, vớt bánh ra rổ và để nguội. Bạn có thể treo bánh lên để bánh ráo nước và giữ được độ dẻo dai.
- Thưởng thức:
- Bánh tẻ thường được ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt hoặc dưa chua để tăng thêm hương vị. Khi ăn, bóc lớp lá ngoài, bánh bên trong mềm mịn, nhân thịt đậm đà, thơm ngon.
Mẹo Làm Bánh Tẻ Ngon
- Chọn gạo tẻ ngon: Gạo tẻ ngon, không pha tạp sẽ giúp bánh có độ mềm mịn, không bị khô hoặc cứng sau khi luộc.
- Nấu bột đúng cách: Bột gạo cần được nấu kỹ, khuấy đều tay để bột không bị vón cục. Bột đạt yêu cầu khi có độ sánh mịn và không quá đặc.
- Gói bánh chặt tay: Khi gói bánh, cần gói chặt tay để bánh có hình dáng đẹp và khi luộc, nhân không bị lẫn vào bột.
Cách Làm Món Bánh Tẻ Ngon Hơn
Ngoài cách làm bánh tẻ truyền thống, bạn có thể thử một số biến tấu khác để món bánh thêm phần đặc biệt:
- Bánh tẻ nhân đậu xanh:
- Thay vì nhân thịt, bạn có thể thay thế bằng nhân đậu xanh đã xay nhuyễn và xào với hành phi. Nhân đậu xanh béo bùi kết hợp với lớp vỏ bột dẻo mịn tạo nên một món bánh tẻ chay thanh đạm.
- Bánh tẻ nhân nấm:
- Kết hợp thêm nấm hương hoặc nấm mỡ vào nhân bánh để tạo hương vị thơm ngon và đặc biệt hơn. Nấm sẽ giúp nhân bánh có độ ngọt tự nhiên và hương thơm hấp dẫn.
- Bánh tẻ chiên giòn:
- Bánh tẻ sau khi luộc chín, bạn có thể cắt thành từng khoanh nhỏ và chiên giòn. Bánh tẻ chiên giòn có lớp vỏ ngoài giòn tan, bên trong mềm mịn, rất thích hợp làm món ăn vặt.
Kết Luận
Cách làm bánh tẻ truyền thống đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ, nhưng thành quả nhận được là những chiếc bánh tẻ thơm ngon, đậm đà, mang đậm hương vị quê hương. Với những bước hướng dẫn chi tiết và các mẹo nhỏ trong bài viết này, hy vọng sẽ giúp bạn có được món ăn ngon để chiêu đãi mọi người trong gia đình của bạn. Chúc các bạn làm bánh tẻ thành công nhé!