Chả đùm là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được chế biến từ những nguyên liệu quen thuộc nhưng lại mang đến hương vị thơm ngon, đậm đà, phù hợp cho các bữa tiệc hoặc mâm cơm gia đình. Món ăn này nổi bật với lớp vỏ trứng hấp dẫn bên ngoài, bao bọc phần nhân thịt băm, gan heo và các loại gia vị bên trong, tạo nên sự kết hợp hài hòa và hấp dẫn. Cùng Ẩm Thực Việt Nam đi tìm hiểu cách làm chả đùm đúng chuẩn tại nhà, từ việc chọn nguyên liệu đến các bước chế biến chi tiết.
Cách Làm Chả Đùm
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
Để thực hiện cách làm chả đùm ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Thịt heo xay: 300g
- Gan heo: 200g
- Bì heo: 100g (nếu thích)
- Hành tây: 1 củ (băm nhỏ)
- Hành tím: 3 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 2 tép (băm nhỏ)
- Bún tàu: 50g (ngâm mềm, cắt khúc)
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 30g (ngâm nở, băm nhỏ)
- Trứng gà: 2 quả
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Hạt tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Rượu trắng: 1 muỗng canh (để khử mùi tanh của gan)
Cách Làm:
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Chuẩn bị gan heo:
- Gan heo rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng hoặc nước pha rượu trắng để khử mùi tanh. Sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
- Cắt gan thành những miếng nhỏ vừa ăn, sau đó băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn.
- Chuẩn bị bì heo:
- Nếu sử dụng bì heo, bạn hãy rửa sạch, luộc chín rồi cắt sợi nhỏ. Bì heo sẽ giúp chả có độ dai ngon và giòn hơn.
- Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
- Hành tây, hành tím và tỏi băm nhỏ để sẵn sàng sử dụng.
- Ngâm nở bún tàu và nấm mèo, sau đó cắt nhỏ.
Bước 2: Trộn Nhân Chả Đùm
- Trộn nguyên liệu:
- Trong một tô lớn, trộn đều thịt heo xay, gan heo, bì heo, bún tàu và nấm mèo đã chuẩn bị. Thêm hành tây, hành tím, tỏi băm vào tô.
- Nêm vào hỗn hợp 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê muối. Trộn đều cho đến khi tất cả nguyên liệu thấm gia vị.
- Thêm trứng:
- Đập 1 quả trứng gà vào tô nhân, trộn đều để trứng kết dính các nguyên liệu lại với nhau, giúp nhân chả đùm dẻo mịn hơn.
Bước 3: Tạo Hình Và Hấp Chả Đùm
- Tạo hình chả đùm:
- Chuẩn bị một khuôn hoặc bát nhỏ, quét một lớp dầu ăn lên bề mặt để chả không bị dính.
- Cho hỗn hợp nhân đã trộn vào khuôn, dùng thìa hoặc tay nén chặt để chả có hình dáng đẹp mắt và không bị rỗ khi hấp.
- Phủ trứng:
- Đập quả trứng gà còn lại, đánh tan. Sau đó, đổ trứng lên bề mặt chả, dùng cọ phết đều để tạo lớp vỏ trứng vàng ươm sau khi hấp.
- Hấp chả đùm:
- Đun nước sôi trong nồi hấp, đặt khuôn chả vào hấp cách thủy trong khoảng 45 phút đến 1 giờ cho đến khi chả chín hẳn. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng que tăm xiên thử, nếu không thấy nhân bám dính lên tăm là chả đã chín.
- Lấy chả ra và để nguội:
- Sau khi chả chín, lấy khuôn ra khỏi nồi hấp và để nguội. Khi chả nguội, bạn có thể cắt thành từng lát mỏng để thưởng thức.
Bước 4: Trang Trí Và Thưởng Thức
- Trang trí:
- Xếp các lát chả đùm lên đĩa, trang trí với rau thơm như rau mùi, ngò rí hoặc thêm vài lát dưa leo, cà chua để món ăn thêm phần bắt mắt.
- Thưởng thức:
- Chả đùm thường được ăn kèm với bánh mì, cơm hoặc bánh tráng, kết hợp với một chút nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị.
Mẹo Làm Chả Đùm Ngon
- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Thịt heo và gan heo nên chọn loại tươi để đảm bảo hương vị thơm ngon và an toàn thực phẩm.
- Khử mùi tanh của gan: Ngâm gan với nước muối pha rượu hoặc chanh sẽ giúp gan không bị tanh, giữ được độ ngọt tự nhiên.
- Hấp cách thủy: Hấp chả đùm cách thủy giúp chả chín đều, không bị khô và giữ được hương vị đặc trưng.
Cách Chất Dinh Dưỡng Của Chả Đùm
Chả đùm không chỉ là món ăn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng:
- Giàu protein: Thịt heo và gan heo là nguồn cung cấp protein dồi dào, hỗ trợ sự phát triển cơ bắp và duy trì sức khỏe tổng thể.
- Chứa nhiều vitamin và khoáng chất: Gan heo giàu vitamin A, B12, sắt và kẽm, tốt cho mắt và hệ thần kinh.
- Bổ sung chất xơ: Bún tàu và nấm mèo cung cấp chất xơ, giúp hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe đường ruột.
Kết Luận:
Chả đùm là một món ăn truyền thống của Việt Nam, không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng. Với cách làm chả đùm đơn giản tại nhà, bạn có thể tự tay chuẩn bị món ăn này cho gia đình vào những dịp đặc biệt hoặc bữa cơm thường ngày. Hương vị đậm đà, béo ngậy của chả đùm chắc chắn sẽ khiến cả nhà mê mẩn. Hãy thử ngay và cảm nhận sự hấp dẫn của món ăn này!